• 1 oignon
  • 125 g de pancetta (ou de lardons fumés)
  • 50 g de parmesan
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 4 jaunes d’œufs
  • 250 g de spaghettis
  • Fleur de sel et poivre du moulin.

Peler et émincer finement l’oignon.
Couper la pancetta en lamelles d’environ 1 cm de large.
Détailler le parmesan en copeau à l’aide d’un économe.
Faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
Quand l’oignon est fondu, ajouter la pancetta dans la poêle.
Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la pancetta soit joliment dorée. Réserver.
Faire cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Mettre les jaunes d’œufs dans un grand plat de service.
Fouetter à l’aide d’un fouet.
Ajouter l’oignon et la pancetta. Mélanger.
A la toute fin de la cuisson, prélever une ½ louche d’eau de cuisson des pâtes pour la verser sur les jaunes d’œufs tout en remuant très énergiquement avec le fouet. Les œufs ne doivent surtout pas cuire !
Egoutter les pâtes al dente pour les verser aussitôt dans le plat de service. Mélanger énergiquement.
Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel selon le goût.
Parsemer de copeaux de parmesan.
Déguster immédiatement !