Les brillantes babioles

Les prises en charge d’une mutuelle santé sont effectuées selon certains critères de base fixés par le Code de la Mutualité. Il en est ainsi pour les remboursements relatifs aux encadrements apportés par les professionnels de l’équilibre alimentaire, les nutritionnistes et les diététiciens.

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Nos papilles françaises sont habituées à deux sortes de glaces : les crèmes glacées à base de crème fraiche et les sorbets à base d'eau et de sirop. Vanille, fraise, poire, chocolat, noix de coco, menthe, les arômes de glaces que l'on peut trouver en grande surface sont très variés. En période estivale, les glaciers proposent de plus en plus de parfums originaux tels que la glace au malabar ou encore la glace au Kinder.

Mais qu'en est-il à l'étranger?

La glace au Viagra chez les Anglais. En 2009, l'invraisemblable glace nommée « The sex pistol » est commercialisée à Londres. Fort heureusement, seuls les adultes de plus de 18 ans peuvent en consommer à raison d'une coupe par personne. La mixture se compose de produits qui améliorent le flux énergétique et la circulation sanguine. Cette glace aurait des vertues aphrodisiaques qui se rapprochent des effets du viagra.

La palme revient aux Japonnais avec les glaces au parfum calmar, à la pieuvre, ou encore au charbon. Ces glaces de couleurs grises bleutées ne paraissent pas très appétissantes, mais le principe n'est pas de les déguster dans un cornet de glace au bord de la plage, mais plus dans une optique d'accompagnement de plats. Ces glaces se laissent-elles gouter pour autant ? Autre invention des Japonnais : la glace aux nouilles!

Un créateur de goût Américain invente la glace au Bacon. David Levobitz américain d'origine et résident français a crée une glace qui ressemble tellement au goût de la poitrine de porc que n'importe quel professionnel de la boucherie, est amené à le reconnaître !

Et vous par quel parfum atypique vous laisseriez-vous tenter ?

Innover dans le domaine de la cuisine est aujourd'hui devenu un fait d'actualité. A l'heure des nouvelles émissions de télé-réalité autour de la cuisine, les ambitions des apprentis cuisiniers fusent : cuisiner de façon originale.

Le sous-vide est une nouvelle technique de cuisson de plus en plus pratiquée par les grands chefs. On l'appelle également la "cuisson à basse température". Alors que que certains chefs misaient beaucoup sur la cuisine moléculaire, la cuisson sous-vide a véritablement inversé la tendance.

Par conséquent, le sous-vide ne s'assimile plus uniquement à une méthode de conservation industrielle des aliments. Cuire en sous-vide permet de rendre plus tendres les viandes, empêche l'oxydation, respecte la couleur des aliments et garde l'authenticité des saveurs, voire contribue à leur redécouverte ! Une autre particularité de cette technique et qu'elle ne répand aucune odeur.

A l'heure actuelle, seuls les professionnels du métier de la haute gastronomie ont recours à cette méthode. Les fabricants commencent à peine à proposer des appareils destinés aux cuisiniers amateurs, les appareils ménagers pour le grand public n'étant pas encore commercialisés.

Cordons bleus en herbe, vous êtes maintenant avertis de cette nouvelle tendance de cuisson du moment !

A l'occasion du lancement de l'édition 2011 du Gault et Millau, guide gastronomique incontesté en France, trois chefs ont été nominés pour le titre de « Meilleur cuisinier de l'année » : Franck Putelat du Restaurant le Parc à Carcassonne, Edouard Loubet, du restaurant La Bastide de Capelongue à Bonnieux et Jacques Decoret, de la Maison Decoret à Vichy. Sélectionnés parmi les 5000 chefs référencés par le guide, ils se sont battus pour être reconnus et, finalement, c'est Edouard Loubet qui a été sacré. Une belle récompense pour ce chef méritant.

Créée en 1992 à l'initiative de la Collective du Sucre et du journaliste culinaire Jean-Luc Petitrenaud, la semaine du goût a lieu chaque année au mois d'octobre et a pour objectif de faire découvrir de nouvelles saveurs et de valoriser les métiers de bouche. Pour l'édition 2010, les ministres de l'Education Nationale et de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Pêche ont inauguré cette semaine culinaire en se rendant dans une école primaire située dans le XVIIè arrondissement de Paris.
A l'occasion de cette semaine, petits et grands sont invités à découvrir de nouveaux mets. Pour les plus grands, des restaurants participant sont rebaptisés « Tables de Goût » et offrent jusqu'au 30% de réduction aux étudiants sur présentation de leur carte. Pour les plus jeunes, des chefs se déplacent directement au sein des écoles pour leur expliquer leur métier, leur faire partager leur passion et, pourquoi pas, susciter des vocations ! Pour connaitre la liste des tables de goût et avoir davantage de renseignements, un site internet a été créé.

Réputée comme la capitale gastronomique mondiale, Paris déçoit ses touristes français comme étrangers. C'est le résultat d'une enquête menée par le Comité Régional du Tourisme au premier semestre 2010 auprès d'une clientèle aussi bien internationale que francophone. Dans l'ensemble, la déception est nette concernant l'accueil réservé aux touristes ainsi que la qualité de la restauration. Ils sont seulement 86% à se déclarer satisfaits de l'accueil qui leur a été réservé et des informations fournis et 85% à avoir apprécié la qualité de la restauration. Des chiffres qui contrastent fortement avec la satisfaction générale concernant les sorties culturelles (96% de satisfaits) et la qualité du séjour (95%). Si ces résultats ne sont pas catastrophiques, ils sont néanmoins à prendre en considération pour une région réputée pour son savoir-vivre et ses qualités culinaires. Ainsi, les touristes allemands sont véritablement à la recherche de bistrots typiquement français, sans verser dans la haute gastronomie. Les touristes Français sont encore plus durs avec leurs compatriotes, alors qu'ils représentent la moitié de la clientèle et ont largement contribué à sauver le secteur touristique lors de la crise économique qui a secoué la France. Pour Jean Pierre Blat, directeur du CRT, cette étude est à prendre au sérieux et a vocation à faire évoluer les mentalités chez les professionnels.

Fin 2014/début 2015, l'Hôtel de la Marine verra le départ du Ministère de la Défense qui devrait emménager avec l'ensemble de ses services, aujourd'hui dispersés dans douzes sites parisiens, dans un seul et même bâtiment, sorte de Pentagone français. Classé monument historique, ce lieu chargé d'histoire attire toutes les convoitises de la part de promoteurs immobiliers ou d'hôteliers mais c'est aux Ministères de la Culture et des Finances que revient la lourde tâche de décider de son avenir. Parmi les projets formulés, celui de Jean-Robert Pitte, ancien président de l'Université de la Sorbonne et actuel ardent défenseur de la candidature de la gastronomie française au patrimoine immatériel de l'Unesco. Ce dernier a en effet proposé la création d'une Cité de la Gastronomie au sein de l'Hôtel de la Marine, un lieu fréquenté aussi bien par les parisiens que par les touristes et où seraient créés un cinéma, des restaurants, des boutiques présentant divers produits de la gastronomie française ainsi que des informations sur les métiers de bouche. Afin de sensibiliser les hautes autorités de l'Etat à ce projet, Monsieur Pitte n'a pas hésité à adresser directement un courrier au Président de la République dans l'espoir de son soutien.

Lancé le 16 septembre, le "Passeport Gourmand" est désormais disponible en Haute Garonne pour tous les amoureux de la gastronomie française et des bonnes tables du département. A l'origine, deux jeunes entrepreneurs de 27 ans : Florent Burba et Vincent Fabres qui ont voulu proposer aux Toulousains ce qui existe déjà dans de nombreux autres départements.
Le principe d'utilisation est simple : pour une cinquantaine d'euros, ce guide est disponible à la vente dans les comités d'entreprise ou dans un point de vente de type librairie. Il recense différentes activités ludiques de type balnéothérapie ou diner sur la Garonne ainsi que des restaurants hauts de gamme. Très clairement, ce guide s'adresse aux afficionados de la bonne chère qui pourront le rentabiliser en seulement deux repas. En effet, le principe est simple : pour un diner en amoureux, le restaurateur offre le second menu à condition que du vin soit commandé. Pour une tablée de 3, la réduction est de 40%, pour une tablée de 4, de 30%. Choisis sur des critères précis comme le rapport qualité/prix, la qualité de l'accueil et le décor, les restaurants ont donc été triés sur le volet pour offrir aux gastronomes des prestations de qualité.

Initialement lancée en 2009, en prélude au Sommet de Copenhague, l'idée de réunir des chefs étoilés pour leur lancer le défi de cuisiner tout en respectant l'environnement avait pour objectif de sensibiliser chacun à la nécessité de modifier ses habitudes de consommation d'électricité. Après avoir été reconduite en Italie, l'expérience a eu dernièrement lieu en Laponie. Un défi de taille pour les chefs qui ont dû allier gastronomie et respect de l'environnement tout en cuisinant des produits locaux. Ainsi, le chef Redzepi (Danemark) a choisi de travailler le lichen tandis que Massimo Bottura (italie) s'intéressait à la langue de renne et que les frères Adria concoctaient un cocktail fumant à base d'airelles.
La prochaine destination est attendue avec impatience.

Plat de l'été par excellence, les beignets de courgettes sont simples à réaliser et peuvent être servis en apéritif ou en accompagnement d'une grillade.

Ingrédients

• 500 ml de lait
• 350 grammes de farine
• 4 oeufs
• 2 courgettes de belle taille
• Sel et poivre
• Huile de friture

Pour réaliser la pâte à friture, mélangez la farine avec les oeufs puis le lait, comme vous feriez une pâte à crêpes. Ajoutez le sel et le poivre.
Une fois lapâte prête, coupez les courgettes en rondelles d'un demi millimètre environ et mélangez-les à la préparation.
Faites chauffez dans une sauteuse l'huile. Y poser un bout de courgette, le recouvrir de pâte, faites dorer et retournez.
Avant de les servir, posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
 

Malgré le tollé suscité en février dernier à l'occasion de l'ouverture, par Quick, d'un restaurant 100% halal à Roubaix, l'enseigne poursuit le développement de ces restaurants en décidant d'en implanter 14 supplémentaires sur l'ensemble de l'Hexagone. En effet, si la polémique a été essentiellement politique, l'accueil réservé aux 8 restaurants test a été enthousiaste et a démontré qu'il existait un réel marché pour la restauration rapide halal en France. A partir d'aujourd'hui, ce ne sont donc pas moins de 14 nouveaux restaurants qui vont ouvrir leurs portes, principalement situés en Ile de France, dans le département 93, où est concentrée une grande partie de la population musulmane, portant à 22 le nombre de fast food halal du Groupe. Au total, ils représenteront 6% de l'offre de Quick. Cependant, si ces 22 points de vente serviront de la nourriture respectant la tradition musulmane, ils serviront également un hamburger classique, préparé à l'extérieur, qu'il suffira de réchauffer pour les clients désireux de ne pas manger halal. Une façon d'éviter une nouvelle plainte pour discimination, à l'instar de celle déposée en début d'année par le maire de Roubaix.

Originaires de l'Espagne, les tapas ont peu à peu séduit les Français qui en consomment de plus en plus à l'apéritif, surtout l'été, lorsque les apéritifs en terrasse se prolongent voire constituent le repas du soir. L'histoire des tapas varie selon les sources : pour les uns, il s'agit de tartines posées sur le verre de vin pour accompagner l'apéritif, pour d'autres, afin que les insectes ou le sable ne tombent pas dans les verres servis dans les auberges, pour d'autres enfin, il s'agirait d'une décision prise par le roi Alfonso X pour juguler la consommation excessive de ses sujets pour le vin : poser une tranche de jambon sur le goulot de la bouteille pour les obliger à manger.
Si en Espagne la tradition veut qu'il faille en consommer une ou deux avec une boisson avant de changer de bar et de répéter le processus plusieurs fois dans la soirée ("hacer el rosario",dire le chapelet), les mentalités changent avec l'amélioration de la qualité culinaire des tapas. Au départ simple réduction des plats traditionnels espagnols, les véritables tapas espagnoles sont spécifiques à chaque région : Andalousie, Castille, madrid, Pays Basque, Navarre et Barcelone ont ainsi chacunes leur originalité propre même si certaines spécialités leur sont communes : olives marinées, rillettes, petits poulpes frits, calamars frits, paté en croûte, chiffonade de jambon, tortilla...

Avec les grosses chaleurs estivales, les apéritifs qui s'éternisent, les barbecues qui crépitent doucement, la motivation n'est pas toujours au rendez-vous pour passer du temps au cuisine. Solution rapide et efficace, la salade estivale est facile à préparer et excellente pour la ligne, à condition de bien choisir ses ingrédients. Pour ce faire, commencez par bien choisir votre ingrédient de base : riz, blé, semoule ou pâtes ? A moins que vous ne préférez tout simplement de la salade verte de type laitue, batavia, roquette ou encore mâche ? Ensuite, choisissez avec soin vos ingrédients : une salade doit donner envie, aussi les éléments doivent être ultra frais et appétissants, avec de belles couleurs. Pensez au jaune de l'oeuf, du poivron ou du maïs, au rouge de la tomate ou du poivron, à l'orange de la carotte oudu surimi, au vert du concombre, au rose des crevettes, au blanc de la mozzarella ou de la feta... L'occasion est idéale pour mélanger le chaud au froid, le sucré au salé et tenter des combinaisons osées : pour les plus classiques, le toast de chèvre chaud ou les gésiers sur un lit de salade verte reçoivent toujours un accueil chaleureux. Dernier point, l'assaisonnement : chaque huile a ses caractéristiques propres, notamment au niveau du goût, à prendre en considération selon les ingrédients choisis et le vinaigre retenu.

Née en 1995 de la volonté de restaurateurs issus de toute la France, soutenus par le Comité Départemental du Tourisme de la Haute Garonne, la Fédération Nationale des Tables et Auberges de France a pour objectif de défendre la gastronomie française contre le développement croissant de la restauration rapide et des mauvaises habitudes alimentaires. Pour mener à bien cette mission, la Fédération promeut auprès du grand public près de 1000 établissements, hôtels et restaurants français confondus, à la qualité reconnue et labellisée afin de leur faire redécouvrir et apprécier le patrimoine culinaire français.

Un nouveau site Internet pour assurer davantage de visibilité aux établissements partenaires

Pierre angulaire d'une stratégie de communication efficace, le site Internet permet de rendre visibles les actions entreprises et d'interagir réellement avec l'internaute. C'est l'objectif poursuivi par les Tables et Auberges de France qui ont confié cette seconde refonte à l'agence conseil en communication interactive agoranet. Celle-ci les accompagne d'ores et déjà au niveau de leur stratégie on-line, notamment en réalisant en animation éditoriale au sein de la blogosphère culinaire. Pour cette nouvelle version, l'accent a été mis sur l'échange et la liberté de l'internaute. Grâce à des partenariats conclus avec booking.com et la fourchette.com, les internautes peuvent directement réserver sur Internet leur chambre d'hôtel ou leur restaurant et accéder aux opinions d'autres clients sur ces établissements. Ils pourront ainsi noter tel hôtel ou tel restaurant et, de ce fait, contribuer à le rendre visible sur Internet.

Pour découvrir les bonnes tables et les auberges authentiques de votre région, consultez vite le nouveau site pour connaître les partenaires des Tables et Auberges de France et réservez en ligne dès à présent !

Sur les grillades, on entend souvent deux sons de cloche différents : soit ce mode de cuisson est sain, soit au contraire il peut être cancérigène. Mise au point.
Tout d'abord, la cuisson au barbecue, et ce, quel que soit le type de barbecue utilisé (bois, gaz ou électrique), est bonne pour la santé car les graisses des viandes fondent et les légumes conservent toutes leurs qualités nutritionnelles.
Cependant, la cuisson et la consommation d'aliments cuits au barbecue doivent obéir à quelques règles simples :

• privilégier une cuisson lente
• placer les aliments à cuire à au moins dix centimètres au-dessus- des braises
• ne pas consommer les parties noircies
• veiller à ce que les viandes soient bien cuites pour éviter toute prolifération de microbes
• séparer les viandes crues des viandes cuites sur un même plateau

Si vous respectez ces quelques bonnes pratiques simples et n'abusez pas de la cuisson au barbecue (à pratiquer environ 2 fois par semaine), les grillades seront très bonnes pour votre ligne... à condition de ne pas les accompagner de frites, chips ou aliments gras !

Selon un sondage effectué auprès de 1000 personnes mi-juin, le principal atout de la France dans le domaine touristique est la gastronomie pour 72% d'entre eux. Le podium est complété par la beauté des paysages, un atout pour 65% des sondés, la richesse de notre patrimoine historique et architectural via les musées et la qualité de nos monuments historiques (62%) et la variété de nos régions. La France compte en effet des paysages très divers : mer, océan, montagne et de nombreuses spécialités culinaires propres à chaque région.
En revanche, l'offre touristique proposée et la qualité de l'hébergement et de la restauration apparaissent comme peu séduisantes aux yeux des sondés qui estiment, pour 38% d'entre eux, qu'il faudrait améliorer en améliorer les prestations ainsi que l'accueil, l'information et développer un tourisme écologique qui respecterait davantage l'environnement.

Alors que les émissions culinaires ont trouvé leur place à la télévision, pour preuve, le succès croissant de "M.I.A.M" ou "Un diner presque parfait sur M6", "Côté cuisine" sur France Télévision ou "Mon chef bien aimé" sur cuisine.tv, TF1 restait jusqu'alors en retrait. Avec la proche diffusion de "MasterChef", ce temps est désormais révolu. Et, comme d'habitude, TF1 a fait les choses en grand : 18 000 candidats, un tournage de 4 mois, la création d'une gigantesque cuisine de 10 000 m² et de la nourriture à foison.

Afin de départager ces apprentis cuisiniers, un jury : Yves Camdeborde, chef du Relais Saint-Germain, Frederic Anton, chef étoilé du Pré Catalan et Sébastien Demorand, critique gastronomique. Chaque candidat a ainsi dû préparer en moins d'une heure un plat de son choix et en soigner la présentation. Seul impératif, ne pas travailler dans les métiers de bouche. Une fois le casting terminé dans les 4 villes sélectionnées (Marseille, Lille, Paris et Toulouse), une centaine de candidats a été retenue pour passer des épreuves techniques. Au menu des réjouissances, émincer un oignon ou encore cuisiner pour 300 marins. Au fur et à mesure des épreuves, les éliminations pleuvent jusqu'à temps qu'il ne reste plus qu'une vingtaine de candidats pour la phase finale. Soit encore 1 mois et demi d'épreuves avec, à la clé, une récompenses de 100 000€ et six moi de cours de cuisine au sein d'une école reconnue.

Voir la bande annonce de masterchef

Après être restée à la traîne d'un point de vue gastronomique sur la scène européenne, Copenhague a rattrapé son retard à pas de géant pour compter aujourd'hui deux chefs réconnus mondialement et une vingtaine de tables haut de gamme. Un revirement de situation surprenant pour une ville dont la tradition culinaire classique se limitait, il y a quelques dizaines d'années, à de la viande de porc, de la sauce brune épaisse et des pommes de terre. Mais le goût pour les voyages des Danois couplé à leur appétit et leur soif de découverte leur ont fait apprécier d'autres mets, de nouveaux vins. Une richesse qu'il ont ramenée dans les bagages de retour au pays et ont cherché à reproduire grâce à la souplesse de leur réglementation en matière d'importation de produits culinaires. Aujourd'hui, Copenhague compte, tous restaurants confondus, plus d'étoiles que d'autres villes européennes pourtant très réputées telles que les capitales espagnole ou italienne. Emblème de ce renouveau, le Noma, un restaurant ayant su redécouvrir d'anciens produits tombés en désuétudes pour les remettre au goût du jour et ravir les papilles de ses clients.

Du 17 juin au 4 juillet ont lieu les Epicuriales de Bordeaux, une manifestation réunissant en son sein gastronomie et vins. Capitale reconnue du vin de par la qualité de ses produits et ses châteaux renommés, Bordeaux s'est enrichie cette année de quatre nouveaux restaurants étoilés, ce qui la place en troisième position des villes françaises en nombre d'établissements étoilés.
Mettant à l'honneur la cuisine française, cette manifestation n'en oublie pas pour autant la richesse culinaire d'autres pays. Au total, ce ne sont pas moins de 15 chefs les plus côtés de Bordeaux qui seront présents et, chaque soir auront lieu des démonstrations, dégustations de vins et de mets raffinés. Cerise sur le gâteau, un chef étoilé expliquera en direct à son public, à l'occasion de la soirée « Etoiles d'Epicure », les différentes étapes de la fabrication d'un plat.

Un rendez-vous à ne pas manquer par les gourmands et les gourmets !

Une recette de saison pour nous réchauffer en ces temps maussades...

Ingrédients :

• 6 pilons de poulet

• Un pot de moutarde fine et forte

• Une bouteille d’huile d’olive

• Epices de curry

• Sel

• Poivre

• 2 gousses d’ail

Préchauffez votre four à 220°C.

Frottez les pilons de poulet avec les gousses d’ail.

Dans un récipient de taille moyenne, déposez 4 grandes cuillerées de moutarde. Ajoutez-y une bonne dose d’huile d’olive. Mélangez. Badigeonnez généreusement les pilons de poulet de cette mixture.

Déposez les pilons de poulet dans un récipient adapté au four. Une fois disposés dans le plat, assaisonnez-les avec le sel et le poivre. Saupoudrez les ensuite de curry généreusement.

Enfournez et laissez cuire 1H00.

Servez et dégustez !

Une recette venue tout droit du Sud-Ouest, pour les gourmands qui ont du goût !

• 1 magret de canard

• 150 g de roquefort

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 250 g de tagliatelle

• sel, poivre
   

Découper votre magret en 6 tranches épaisse d'égale épaisseur.

Faire bouillir une casserole d'eau.

Dans un wok, faire revenir les morceaux de magret. Puis, retirer 80 % du gras de cuisson.

Mettre les pâtes à bouillir.

Rajouter le roquefort écrasé et la crème fraiche.

Lorsque le roquefort a bien fondu et que la sauce s'est épaissie, rajouter vos tagliatelles dans le wok.

Remuez, salez, poivrez.

A déguster aussi bien froide que chaude, voici une tarte fraiche et légère parfaite pour un apéritif, une entrée ou un plat principal !

Ingrédients :

- de la pâte brisée

- 200g de saumon fumé en tranches (ou du saumon frais)

- 200g de brocolis en petits bouquets

- 250g de ricotta

- 3 oeufs

A la cocotte minute ou au bain marie, faites cuire les bouquets de brocolis. Egouttez les bien. Découpez le saumon en fines lanières. Avec une fourchette, écrasez la ricotta. Mélangez-la avec les 3 oeufs préalablement battus en omelette. Le mélange doit être homogène. Salez, poivrez. Faites préchauffer le four à 210°C (th.7). Etalez la pâte dans le plat, répartissez-y les bouquets de brocolis, le saumon et recouvrez de la préparation ricoota/oeufs (vous pouvez aussi intégrer le saumon directement dans la préparation et la verser ensuite sur les brocolis). Cuisson : 30 minutes.

Servez avec un blanc sec de type Sancerre.

Pour le néophyte en oenologie, accorder le bon plat avec le bon vin et ce, pour tout un repas demande bien souvent de grandes réflexions et de multiples interrogations car, si certains restaurants proposent parfois l'accord en sus d'un menu avec un verre de vin différent selon le plat servi, ce n'est pas toujours le cas...

Sans être un grand connaisseur de vins, nous savons tous qu'il existe 4 catégories principales, ayant chacune leurs caractéristiques propres d'élaboration : vin blanc, vin rouge, vin rosé et champagne. Afin de les qualifier avec précision, on s'appuyera sur le terroir, le cépage principal, la "marque", la robe, l'année durant laquelle les raisons ont été récoltés et la taille de la bouteille.

On a coutume de dire qu'avec du poisson il faut du blanc, avec de la viande, du rouge mais en réalité, les accords à réaliser requièrent davantage de subtilités... Quelques pistes pour réussir vos repas, chez vous comme au restaurant :

- avec des crustacés, choisissez un Hermitage, un Graves ou un Meursault, des vins secs et fruités. En revanche, avec des fruits de mer, un vin blanc sec de type Chardonnay, Muscadet ou Sylvaner sera plus approprié.

- avec le dessert (sauf ceux au chocolat), choisissez un vin doux, un vin pétillant ou un champagne. Je noterai toutefois que, si le vin et le chocolat s'accordent mal, j'ai eu une fois le plaisir de goûter une soupe au chocolat accompagnée d'un banyuls et cet accord était très réussi !

- avec le fromage, préférez un vin jeune, rouge ou blanc, mais de préférence issu du même terroir que le fromage que vous consommerez

- avec une viande blanche, optez pour un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Languedoc tandis qu'une viande rouge se mariera mieux avec un vin rouge corsé de type Bordeaux ou Côte de Beaune

- avec une volaille à chair blanche comme la dinde ou le poulet, un vin rouge léger sera conseillé tandis que pour une chair brune comme le canard il faudra préférer un Chinon ou un Merlot, plus corsés.

Si le vin est un élément essentiel d'un repas réussi, n'oubliez cependant pas qu'il doit être consommé avec modération.

Une entrée légère, légère qui plaira aussi bien aux femmes qu'aux hommes

250 g de pâte feuilletée
8 gambas crues décortiquées
1 courgette
1 aubergine
1 poivron jaune
2 tomates
1 brin de romarin
2 cuil. à soupe de crème d’artichaut
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Après avoir préchauffé le four à 180° (th. 6), enfournez durant 10 minutes la courgette, l'aubergine et le poivron préalablement rincés et coupés en long. Arrosez-les d'huile, parsemez-les de romarin, salez, poivrez. Pendant la cuisson des légumes, étalez la pâte feuilletée dans quatre petits moules ou un grand et piquez-la avec une fourchette. Au fond, étalez la pâte d'artichaut (vous en trouverez de la prête à l'emploi chez tous les bons traiteurs italiens) puis disposez dans chaque moule les légumes cuits. Salez et poivrez à nouveau si nécessaire puis remettez au four durant 15 minutes. Profitez de ce laps de temps pour faire dorer les gambas dans une poêle anti-adhésive : après les avoir piquées dans des brochettes 2 par 2, faites-les revenir vivement 3 à 4 minutes. Une fois les tartelettes cuites, sortez-les du four, dressez les brochettes dessus et servez immédiatement. Afin d'en parfaire la décoration, la chef Ghislaine Arabian laisse tomber quelques goutes de pistou de roquette sur l'assiette, autour de la tarte.

6 oeufs
150 g de sucre
4 cuillerées à soupe bombées de farine
125 g de noix de coco râpée
80 cl de lait
400 g de framboises (fraîches ou surgelées).

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
Incorporer la farine et la noix de coco râpée.
Ajouter le lait en remuant vivement.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préchauffer le four à 180° (th 6) avec chaleur tournante.
Répartir les framboises dans un grand plat beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
Verser la pâte à clafoutis par-dessus (après l'avoir fouettée 30 secondes).
Enfourner pendant environ 45 min (ou un peu moins).
Déguster si possible tiède.

La courgette ? Toute la couleur verte des beaux jours en un légume !

• 250 g de petites courgettes bio
• 1 gousse d'ail
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• Sel et poivre du moulin.

Préchauffer le four à 180° (th 6).
Laver soigneusement les courgettes avant de les couper en rondelles.
Peler la gousse d'ail.
Cuire la courgette et l'ail pendant environ 10 minutes à la vapeur.
Mixer longuement la courgette, l'ail, les oeufs, la crème fraîche, du seul et du poivre.
Verser dans un moule à cake beurré.
Enfourner et laisser cuire pendant environ 30 min au four.

Déguster avec ravissement.
Eh oui, ça y est, le printemps est bien là !

• 20 fraises Tagada
• 40 cl de crème fleurette bien froide
• 1 cuillerée à café rase d'agar-agar.

Mettre les fraises Tagada et la moitié de la crème dans une casserole.
Remettre immédiatement la crème fleurette au réfrigérateur afin qu'elle soit bien froide au moment de son utilisation.
Porter le contenu de la casserole à ébullition en remuant régulièrement jusqu'à ce que les fraises Tagada soient dissoutes.
Ajouter alors l'agar-agar et laisser encore bouillir pendant 30 secondes.
Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit bien glacée.
Verser la crème fleurette et la crème aux fraises Tagada dans une grande jatte.
Fouetter jusqu'à obtenir une texture de chantilly.
Répartir dans de jolies coupes.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Recouvrir éventuellement de jolies fraises.

Ok, ce n'est pas la saison, mais c'est juste trop bon.

• 250 g de crème de marrons
• 1 verre de lait
• 1 g d'agar-agar
• 2 oeufs.

Faire chauffer la crème de marrons, le lait et l'agar-agar.
Laisser bouillir pendant 30 secondes.
Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.
Incorporer les jaunes d'oeufs un à un.
Monter les blancs d'oeufs en neige avant de les incorporer délicatement à la crème de marrons.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Parce qu'il fait encore un peu froid... Et que la mandarine sait donner du peps aux pires jours de l'hiver.

• 2 mandarines bio
• ½ cuillerée à café d'agar agar
• 1 blanc d'oeuf
• 75 g de sucre
• 10 cl de crème fleurette très froide
• 1 cuillerée à soupe de Cointreau.

Râper finement le zeste des mandarines avant d'en presser le jus.
Dans une petite casserole, diluer l'agar agar dans 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau.
Porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes.
Monter le blanc d'oeuf en neige en ajoutant peu à peu le sucre à la fin pour le serrer.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Mélanger délicatement le zeste et le jus des mandarines avec l'agar agar, le blanc en neige sucré, la chantilly et le Cointreau.
Verser dans de jolis verres.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Servir avec de petits biscuits.

Si, si ! Les beaux jours vont bientôt arriver... Et avec eux l'irremplaçable tarte aux courgettes !

• 1 pâte feuilletée
• 1 oignon
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 3 courgettes bio
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1 grosse poignée de fromage râpé
• Sel et poivre du moulin.

Préchauffer le four à 180° (th 6).
Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte, piquer le fond de coups de fourchette et placer au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.
Eplucher l'oignon avant de le hacher finement.
Faire fondre l'oignon dans une sauteuse avec l'huile d'olive sur feu doux.
Laver soigneusement les courgettes avant de les couper en fines rondelles.
Quand l'oignon est fondu, ajouter les courgettes.
Saler et poivrer.
Laisser dorer sur feu moyen en remuant fréquemment.
Mélanger les oeufs et la crème fraîche.
Saler et poivrer.
Verser les courgettes sur la pâte feuilletée, recouvrir du mélange à base d'oeufs puis parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour environ 40 min de cuisson.
Déguster la tarte chaude ou à température ambiante.

• 500 g d'épinards frais
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1 bûche de chèvre
• 3 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 4 oeufs
• 1 poignée de gruyère râpé
• 10 tomates cerise
• 1 pâte feuilletée prête à dérouler
• Sel et poivre du moulin.

Préchauffer le four à 180° (th 6).
Hacher grossièrement les épinards avant de les faire tomber dans une grande poêle avec l'huile d'olive.
Egoutter l'excédent d'eau de cuisson.
Etaler la pâte dans un moule à tarte.
Piquer le fond et les bords de coups de fourchette.
Répartir les épinards sur la pâte.
A l'aide d'un fouet, mélanger la crème fraîche avec les oeufs, le gruyère râpé, du sel et du poivre.
Verser le mélange sur les épinards.
Découper la bûche de chèvre en rondelles pour en recouvrir la tarte.
Répartir finalement les tomates cerise.
Enfourner pour environ 40 min de cuisson.

Julie a testé ce week-end. Très joli et très bon a-telle dit.
Nous la dégusterons la semaine prochaine un midi...

L'éternel gâteau au yaourt revisité...
Elle l'a réalisé ce week-end. Trop bon ! Presque une texture de clafoutis en raison de la présence de la banane.

• 1 pot de yaourt (125 g)
• 2 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 2 pots de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ pot d'huile
• 3 oeufs
• 2 bananes
• 1 kiwi.

Préchauffer le four à 170° (th 5-6).
Beurrer un moule à manqué en porcelaine ou en verre.
Verser le contenu du pot de yaourt dans un grand bol.
Laver le pot avant de le sécher pour s'en servir ensuite d'instrument de mesure.
Ajouter la farine et la levure, le sucre et le sucre vanillé puis l'huile.
Mélanger vivement.
Incorporer ensuite les oeufs puis les fruits préalablement coupés en petits morceaux.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour environ 40 min de cuisson. Le gâteau doit être cuit à coeur.

Une quiche qui commence à faire le tour de la blogosphère culinaire… L’originale se trouve ici.
Délicieuse et réconfortante par le froid actuel.

• 1 disque de pâte brisée
• 500 g de petites endives
• 2 noix de beurre
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à café de sucre
• 20 cl de crème fraîche
• ½ cuillerée à café de curry
• 1 soupçon de noix de muscade râpée
• 2 œufs
• 150 g de jambon blanc coupé en petits dés
• Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200° (th 6-7).
Etaler la pâte dans un moule à tarte, retirer le surplus avec le rouleau à pâtisserie, disposer une feuille de papier sulfurisé par-dessus et recouvrir de billes de cuisson ou de haricots secs.
Enfourner pour 8 min.
Retirer alors les billes de cuisson et le papier sulfurisé.
Poursuivre la cuisson de la pâte pendant encore 5 min.
Laisser tiédir.
Fendre les endives en 2 dans le sens de la longueur, retirer la partie un peu dure et couper les endives en tronçons de 2 cm environ.
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
Ajouter les endives pour les faire revenir pendant 5 min sur feu vif.
Saupoudrer de sucre.
Mélanger, baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson pendant 15 min en remuant de temps en temps. Les endives doivent être bien fondantes en fin de cuisson.
Ajouter la crème fraîche, le curry, la muscade, du sel et du poivre.
Mélanger.
Laisser cuire 5 min sur feu doux.
Retirer du feu.
Laisser tiédir puis incorporer les œufs préalablement battus puis le jambon.
Verser sur le fond de tarte précuit.
Enfourner pour 30 min de cuisson environ. La quiche doit être bien dorée.
Servir tiède.

Fondée en 1929 à Carcassonne, la boucherie-charcuterie Izard est devenue un véritable monument de la vie locale. Gourmets et gastronomes connaissent bien cette excellente adresse de la célèbre cité médiévale. Successivement tenu par 3 générations de passionnés de la bonne chère, l'établissement s'est spécialisé dans les bons morceaux de viande (boeuf, agneau, porc....) et la charcuterie (foie sec, pâté de tête...). On vient de loin chercher chez eux son faux filet de boeuf charolais ou son gigot d'agneau label rouge des Pyrénées.

Pour proposer des produits de qualité, la boucherie sélectionne très soigneusement ses fournisseurs. Fière de ses produits, elle a mis en place un système de traçabilité très précis, permettant de connaître leur origine puis leur mode de transformation avec précision.

Avec des clients tels que les collectivités locales, des restaurants de la région et des particuliers, la boucherie Izard fournit aujourd'hui en viande et en charcuterie une grande partie de la Carcassonne gourmande.

N'hésitez pas à aller faire un tour dans cette vieille boucherie charcuterie de France !

Boucherie Izard
27, avenue F. Roosevelt
11000 Carcassonne
Tél. : 04 68 11 59 07
E-mail : boucherie@boucherie-izard.com

• 200 g de chocolat au lait
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel.

Casser le chocolat en petits morceaux avant de le faire fondre au bain-marie.
Retirer du feu dès que le chocolat semble fondu aux 2/3.
Mélanger vivement à l'aide d'une spatule.
Incorporer les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel avant de les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser dans de jolis verres.
Entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Déguster avec un petit biscuit fin.

Une délicieuse recette trouvée sur le célèbre blog Le palais des délices.

Une recette qui réchauffe les papilles et les âmes alors que l'hiver s'éternise...

• 4 oranges
• 1 noix de beurre
• 100 g de farine
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 25 cl de lait
• 2 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche
• 2 cuillerées à soupe de Cointreau ou de Grand-Marnier
• 100 g de chocolat noir.

Préchauffer le four à 180° (th 6).
Peler les oranges à vif puis récupérer l'ensemble des segments.
Beurrer un plat à gratin ou à tarte en porcelaine allant au four.
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Creuser un puits au centre pour y casser les oeufs.
Ajouter le lait, la crème fraîche et l'alcool choisi.
Mélanger.
Concasser le chocolat en petits morceaux.
Répartir les segments d'oranges et les morceaux de chocolat dans le plat.
Verser la pâte à clafoutis par-dessus.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson.
Poudrer d'un soupçon de sucre glace, servir à même le moule de cuisson et déguster tiède ou à température ambiante.

Miam.
Vive l'hiver !

 

• 250 g de farine
• 50 g de Maïzena
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 75 g de beurre fondu
• 75 cl de lait
• 1 orange bio (zeste râpé).

Mélanger la farine, la Maïzena, le sucre et le sel.
Incorporer les oeufs, le beurre fondu et le lait.
Parfumer avec le zeste de l'orange râpé.
Réaliser des crêpes assez fines dans une crêpière légèrement huilée.
Déguster les crêpes natures, au sucre, avec du miel, du Nutella, de la confiture, du Dulce de leche, du caramel au beurre salé, du lemon curd... Au choix. Tout est bon !

Ah ! Les crêpes...
Une histoire d'amour culinaire franco-française ?

• 50 cl de crème fleurette
• 75 g + 25 g de sucre
• 4 oeufs
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
• 2 cuillerées à soupe de café soluble
• 1 pincée de sel.

Faire chauffer la crème fleurette dans une grande casserole sur feu moyen.
Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et bien blanc.
Verser la crème fleurette bouillante en mince filet tout en fouettant vigoureusement puis reverser le tout dans la casserole.
Laisser cuire sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Quand la crème nappe la cuillère, stopper la cuisson.
Incorporer le café soluble.
Laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter le sel aux blancs d'oeufs avant de les monter en neige.
Au cours de l'opération ajouter 25 g de sucre, petit à petit.
Incorporer délicatement à la crème au café.
Répartir dans de jolies coupes ou tasses à thé un peu désuètes.
Mettre au congélateur pendant 30 minutes puis servir avec de petits biscuits fins.

Une seule onomatopée : « Miam ».
Un seul qualificatif : élégant.

• 130 g de beurre mou
• 130 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 130 g de farine
• 1 cuillerée à café de levure chimique.

Fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à obtention d'une texture bien crémeuse.
Incorporer les oeufs un à un.
Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure.
Mélanger à l'aide d'une spatule souple.
Filmer soigneusement puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou même jusqu'au lendemain.
Préchauffer le four à 240° (th 8) avec chaleur tournante.
Verser la pâte dans des empreintes à madeleines en silicone.
Enfourner et laisser cuire 5 minutes à 240° (th 8) puis 5 minutes supplémentaires à 180° (th 6).
Laisser refroidir à température ambiante avant de trempouiller dans un liquide chaud quelconque...

S'apprécie pleinement en écoutant une sonate.

Une délicieuse recette à savourer avec un merveilleux thé anglais fumant !

• 2 citrons bio (zeste râpé + jus)
• 125 g de beurre
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 100 g de Maïzena
• Pour le sirop :
• 20 cl de jus de citron
• 5 cl d'eau
• 75 g de sucre glace.

Préchauffer le four à 180° (th 6) avec chaleur tournante.
Râper le zeste des citrons avant d'en presser le jus.
Beurrer un moule à manqué de taille moyenne.
Faire fondre le beurre.
Battre les oeufs avec le sucre sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer en fouettant le beurre fondu, le zeste et le jus des citrons puis la farine et la Maïzena mélangées à la levure.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour environ 45 min de cuisson.
Pendant ce temps, préparer le sirop au citron.
Mettre le jus de citron, l'eau et le sucre glace dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.
Verser le sirop sur le gâteau encore chaud.
Laisser refroidir avant de déguster.

Parce qu'il y a aussi des moelleux au citron sans amandes et parce que que ce moelleux porte néanmoins bien son nom !

• 1 litre de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 long ruban de zeste de citron vert
• 1 petit bâton de cannelle
• 3 capsules de cardamome
• 2 clous de girofle
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche.

Dans une grande casserole antiadhésive, faire bouillir le lait avec le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron vert, la cannelle, la cardamome écrasée entre les doigts et le girofle.
Dès que le lait bout, ajouter le riz en pluie.
Baisser immédiatement le feu pour obtenir une ébullition très douce et une cuisson à petit feu.
Dès que le riz arrive à la surface du lait, arrêter le feu, couvrir et laisser refroidir le riz ainsi dans la casserole.
Retirer le zeste de citron vert et les épices.
Incorporer finalement la crème fraîche.
En cette période hivernale, servir forcément tiède.
Rester bien au chaud pour savourer...

• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre en poudre
• 2 œufs à température ambiante
• 125 g d’amandes en poudre
• 2 cuillerées à soupe de rhum brun
• 2 rouleaux d’une très bonne pâte feuilletée
• 125 g de framboises
• Pour la dorure : 1 jaune d’œuf battu avec 1 cuillerée à soupe d’eau

Commencer par préparer la crème d'amandes.
Travailler le beurre en pommade.
Incorporer le sucre pour obtenir une texture assez lisse puis les œufs rapidement battus.
Ajouter les amandes en poudre.
Mélanger intimement.
Parfumer avec le rhum.
Penser à sortir la plaque de cuisson du four.
Préchauffer le four à 180° (th 6) si possible avec chaleur tournante.
Dérouler un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson (en conservant le papier sulfurisé sous la pâte).
Étaler la crème d’amandes sur la pâte en prenant soin de s’arrêter à environ 2 cm du bord.
Répartir les framboises sur la crème d'amandes.
Badigeonner le rebord libre de la pâte au pinceau avec un peu de dorure.
Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée.
Souder la galette en pressant fermement le bord avec les doigts.
Pratiquer de petites incisions régulières d’environ 1 cm avec la pointe d’un couteau sur tout le pourtour de la galette.
Entailler la surface de la galette avec la pointe du couteau afin d’obtenir de jolis motifs géométriques (pas trop profondément pour ne pas percer la pâte !).
Dorer le dessus de la galette au pinceau avec le reste de la dorure.
Pratiquer une petite ouverture au centre de la galette avec la pointe du couteau afin de permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la galette soit joliment dorée. Il faut compter environ 20 min de cuisson.
Retirer du four et laisser tiédir avant de déguster…

La crème d'amandes est celle de Christophe Felder, recette déjà publiée sur Les brillantes babioles.

• 250 g de farine
• 125 g de sucre glace
• 50 g de poudre d'amandes
• 1 cuillerée à café très rase de cannelle
• 1 orange bio (zeste râpé)
• 100 g de beurre très mou
• 1 oeuf.

Préchauffer le four à 180° (th 6) avec chaleur tournante.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et la cannelle.
Râper le zeste de l'orange par-dessus.
Ajouter le beurre coupé en dés.
Mélanger du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable grossier.
Ajouter l'oeuf et travailler la pâte juste assez pour pouvoir la ramasser en boule.
Etaler sur une épaisseur de 3-4 mm, découper des formes à l'aide d'emporte-pièces et disposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier sulfurisé.
Enfourner pour 7 à 10 min de cuisson.
Laisser complètement refroidir.
Conserver dans une boîte en fer hermétique.

S'il en reste...

Trop facile, bluffant et gourmand !!!

• 200 g de chocolat noir
• 1 tube de crème de marrons vanillée
• 40 cl de crème fleurette entière
• 1 litre de glace à la vanille
• 1 litre de glace aux marrons
• 1 bombe de chantilly
• 6 marrons glacés
• 12 tuiles aux amandes.

Faire fondre le chocolat avec la ½ de la crème fleurette dans un bol au bain-marie ou au micro-ondes.
Réchauffer la crème de marrons avec le reste de la crème fleurette dans une petite casserole sur feu doux.
Hors du feu, lisser le chocolat fondu d'une part et la crème de marrons d'autre part.
Réserver les deux sauces à température ambiante jusqu'au moment de servir.
Préparer 6 jolies coupes.
15 à 30 min avant de passer au dessert, sortir les glaces du congélateur afin qu'elles ne soient pas trop dures.
Au moment de servir, confectionner 6 boules de chacune des glaces pour répartir une de chaque dans les coupes.
Verser un filet des sauces au chocolat et aux marrons par-dessus.
Recouvrir de chantilly.
Déposer un marron glacé et deux tuiles aux amandes dans chaque coupe.
Servir aussitôt.

A l'approche des prévisibles agapes de fin d'année, et tout particulièrement celles du Réveillon du nouvel an, la Fédération des Tables et Auberges de France propose actuellement sur son site Web une longue liste de promotions partout en France. Afin que nous puissions tous profiter des plaisirs de la table sans trop se ruiner...

De très nombreux restaurateurs ont en effet fait le choix d'imaginer des menus de fête à des prix particulièrement intéressants pour celles et ceux qui estiment que le mois de décembre rime traditionnellement avec gastronomie mais ne doit pas se réduire aux seuls repas du 24, 25 et 31.

Pensons donc à ce réseau de professionnels pour nous attabler bien avant le 31 décembre !

Info de dernière minute :

En partenariat avec Weekendtour, les Tables et Auberges de France permettent également désormais d'offrir un coffret cadeau gastronomie. Deux coffrets sont ainsi en vente :

• Un Coffret Séjour Hôtel et table de Terroir avec 40 séjours au choix pour un dîner du terroir, une nuit dans un hôtel 2 ou 3 étoiles et un petit-déjeuner à 139€,

• Un Coffret Séjour Hôtel et Tradition Gastronomique avec 37 séjours au choix pour un dîner gastronomique, une nuit dans un hôtel 2 à 4 étoiles et un petit-déjeuner à 179€.

Une gourmandise tellement vite faite qu'elle semble tout droit sortie d'un conte de fées pour terminer nos repas de fin d'années sur une note si raffinée...

• 250 g de crème de marrons vanillée
• 20 cl de crème fleurette entière très froide.

Placer la crème de marrons dans un grand bol avant de la travailler rapidement avec une cuillère en bois pour légèrement l'assouplir.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Incorporer 1/3 de la chantilly à la crème de marrons.
Ajouter le reste de la chantilly.
Mélanger délicatement pour obtenir la texture la plus aérée possible au final.
Verser dans de jolis verres, placer au moins 3 heures au réfrigérateur et servir avec un nuage de chantilly par-dessus et de petits gâteaux secs faits maison.

Bon appétit à tous !

• 3 belles cuillerées à soupe de Maïzena
• 1 cuillerée à soupe très bombée de sucre
• 50 cl de lait
• 100 g de chocolat noir
• 1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche.

Mélanger la Maïzena et le sucre dans un petit bol.
Ajouter un peu de lait froid pour bien délayer le tout.
Faire chauffer le reste du lait à feu vif.
Ajouter le chocolat cassé en morceaux.
Laisser fondre en remuant avec un fouet.
Ajouter le mélange lait/Maïzena/sucre.
Laisser cuire pendant 10 min en remuant constamment avec le fouet. La crème doit bien épaissir.
Incorporer finalement la crème fraîche, verser dans des ramequins et entreposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

A faire et refaire, les yeux fermés.
A déguster de la même manière.

• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 50 g de sucre glace
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillerée à soupe d’amaretto
• Cacao en poudre non sucré.

Faire fondre au bain-marie le chocolat préalablement cassé en petits morceaux.
Dès que la moitié du chocolat semble fondu, retirer du feu et travailler avec une spatule pour bien lisser le tout.
Incorporer ensuite le sucre glace, le jaune d’œuf et l’amaretto.
Filmer et placer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Prélever des boules de pâte au chocolat à l’aide d’une petite cuillère avant de les rouler entre la paume des mains puis dans du cacao en poudre non sucré.
Déguster les truffes immédiatement ou conserver, soigneusement filmées, au réfrigérateur pour les consommer dans les jours qui suivent.

Un petit dessert vite réalisé, qui en jette et qui est… absolument dé-li-cieux.

• 2 pommes reine des reinettes
• 1 belle noix de beurre
• 1 cuillerée soupe de sucre
• 2 biscuits sablés
• 2 cuillerées à soupe de dulce de leche
• 1 bombe de chantilly.

Peler les pommes et retirer le cœur avant de couper les fruits en dés.
Faire revenir dans le beurre et le sucre.
Ecraser les biscuits pour obtenir une poudre grossière.
Dans deux cercles, disposer une couche de biscuit puis une couche de pomme.
Recouvrir de dulce de leche puis de chantilly.
Se pourlécher les babines avant de passer à la dégustation…

Rien à ajouter au titre…

• 6 jaunes d'œufs
• 75 g de sucre
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème fleurette
• 100 g de chocolat noir à pâtisser
• 1 petite fève tonka.

Préchauffer le four à 90° (th 3).
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le lait et la crème fleurette à la limite de l'ébullition.
Verser doucement le lait et la crème sur le mélange précédent en fouettant constamment.
Reverser aussitôt le tout sur le chocolat (préalablement haché au couteau).
Mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’une texture parfaitement homogène.
Incorporer finalement la fève tonka râpée.
Répartir dans de petits ramequins, enfourner et laisser cuire pendant 1 heure.
Laisser les crèmes complètement refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur afin de les déguster bien fraîches.