Le quinoa, dont il existe plus de 2000 varités, est une plante herbacée dont on récolte les graines après maturation. Contrairement au riz et au blé, le quinoa n’est pas une graminée. Il est plutôt considéré comme une « pseudo-céréale ». Sa graine est riche en protéines, aussi bien quantitativement que qualitativement. Il contient aussi tous les acides aminés essentiels à la vie humaine. Il a une texture de caviar et un goût léger de noisette...