(Humanité Presse) Banyuls, volaille de Houdan, Banon... : d’où viennent les produits d’origine ? Comment des productions de bouche, françaises, européennes ou autres, se sont-elles distinguées, au fil de l’histoire et au point d’être reconnues en tant que telles par le consommateur ? Vins et alcools, viandes, fromages, huiles d’olive, mais aussi fruits et légumes, beurre, foie gras, ou encore sel, miel, crème, oeufs, anchois... Pour son 70e anniversaire l’Institut national des appellations d’origine (INAO) nous propose de tout découvrir dans un ouvrage intitulé le Goût de l’origine (1). Dans ce livre à découvrir pour soi-même ou à offrir, chacune de ces denrées y fait l’objet d’une description historique et gustative. Sans oublier le savoir-faire et la traçabilité, une notion qui remonte à l’Antiquité.

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